發酵桶，發酵缸，發酵池，陶瓷作為酒壇材質誕生于7000年前，六盤水正規發酵缸廠商品質精良甚至從杜康改良釀酒技術伊始陶瓷酒壇便作為主流的儲酒容器存在，具有文化傳承性;陶瓷酒壇中所特有的礦物質會促進酒的老熟，縮短貯存周期，使得酒味更加醇和;以陶瓷為材料生產的酒壇因簡約質樸的形體與色彩始終渾身散發著古色古香的感覺;并且陶瓷取材于天然泥土，不會造成環境污染;陶瓷酒壇造型豐富色彩多樣，既可刻字烤花又可將人物風景繪于其上。

隨著發酵的進行，溫度會越來越高，但是過高的溫度會抑制微生物活性，土陶酒壇有釉好還是無釉好？其實市面上的酒壇基本都有釉，沒有釉的酒壇相當少，為什么要有釉呢？以為沒有釉的酒壇會滲酒，不適合長期存酒，對瓶口處也應該再給予封閉處理，因為一般買的酒瓶口處并不是封閉的非常嚴的，所以我們可以用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊，如果感覺還是不嚴實，不怕麻煩的話，就直接用蠟封瓶口吧，把蠟融化，把瓶口放在融化的蠟中，等蠟干透。

在發酵的這個環節，陶瓷發酵缸的作用就凸顯出來了，四川陶瓷發酵缸以粗陶土為原料，經過高溫燒制過后，其硬度客觀且透氣性遠遠超過其他材質生產的發酵缸，食品材料在發酵生成霉菌過程中，需要適當的氧氣環境去培育霉菌，霉菌才能大量繁殖，發酵食品是以大豆、小麥、大米甚至魚、蝦等為原材料，經過蒸煮等預處理使原材料的蛋白質適當變性，淀粉糊化制成醬醅，依靠微生物作用，在適當的溫度發酵一定時間，期間微生物生長并大量繁殖，分泌各種霉菌。