正宗的傳統(tǒng)醬香白酒都必須嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)釀造工藝，即“12987工藝”，這是醬香酒傳統(tǒng)釀造工藝核心步驟的簡(jiǎn)稱，指一年一個(gè)生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。

其實(shí)，這只說(shuō)了醬香酒的釀造，還沒有說(shuō)醬香酒的儲(chǔ)存和勾調(diào)，醬香酒從糧食釀造成基酒，需要一年時(shí)間，基酒需要儲(chǔ)存三年，三年后調(diào)酒師用不同輪次、不同年份的基酒進(jìn)行勾調(diào)，勾調(diào)后再儲(chǔ)存一年，然后再灌裝包裝出廠，就是說(shuō)，一瓶普通的醬香酒，至少要經(jīng)過(guò)五年的時(shí)間。

醬香酒按品質(zhì)分級(jí)，一般分為四個(gè)等級(jí)，依次排列為頂?shù)木褪鞘袌?chǎng)上常說(shuō)的大曲醬香坤沙酒，然后是碎沙酒、翻沙酒、串酒(即食用酒精勾調(diào))。坤沙酒出酒率低，生產(chǎn)成本高，所以市場(chǎng)上有些企業(yè)會(huì)用碎沙酒、翻沙酒冒充坤沙酒。

通過(guò)看醬香酒酒體的顏色來(lái)判斷優(yōu)劣，酒體會(huì)呈現(xiàn)微黃色，而年份不夠的醬香酒則沒有。但是，也不要過(guò)分追求酒色顏色，因?yàn)槔暇贫紩?huì)發(fā)黃，但發(fā)黃的不一定都是老酒。