蘭州牛肉面作為面條中的大澆頭流派，牛的頂、底、里、外都被美食家們研究得很透徹。其中，蘭州牛肉面，當(dāng)然讓它傳遍全國。眾所周知，是青海化隆縣的“蘭州拉面”，遍地開花。
拉面加入了蘭州數(shù)千家拉面店，讓甘肅以外的所有人被迫在一夜之間灌輸蘭州有張相當(dāng)牛皮的臉的思想。不管是叫拉面還是蘭州牛肉面，我只覺得有“一清二白三紅四綠黃武”這樣說法的面是不會錯的。然后我把自己浸在牛肉湯和調(diào)料做成的清湯里，和切好的熟牛肉片一起跳舞，這樣牛筋就緊實了。
如果還不夠，成熟的牛肉面系統(tǒng)還提供了肉和蛋的貼心選擇。煮好的牛筋肉比較結(jié)實，越嚼越香，不需要額外的調(diào)味化妝。難怪只需將原本的牛肉味沖入唇齒間的天冠，再加入用香料和藥材熬制的牛骨湯，從額頭到尾椎，兩步就能找到濃濃面條的加持。
在牛肉面的展示櫥窗里，不僅有蘭州牛肉面，還有煮至口感松軟可口的臺灣省大牛腩燜牛肉面，還有霸氣側(cè)漏的干拌牛筋靜靜地躺在海碗里的面條上。肉自然不會因為用手打牛肉丸而錯過這么盛大的活動，更不用說了...它是愛水人士的牛雜面。無論阻力有多強，你總會在千姿百態(tài)的牛肉面選擇中，找到那個能把你靈魂勾出來的碗。
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