拉面是一手絕活，一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到.后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。觀看拉面好像是欣賞雜技表演，拉到.后時的“一拉一閃”又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。
面條由手工抻拉而成，這并不是蘭州拉面一家獨有，我國許多地方都有手工抻拉的面食，只是蘭州拉面與其它地方的拉面在熟制方法上有區別。
牛肉面制作方法與配方：
1.牛腩1斤，蕃茄1顆，白蘿卜1/2條，蔥2支，老姜數片，大蒜5粒，八角少許，高湯適量，2.拉面適量，青菜適量，酸菜適量，蔥花適量，辣豆瓣醬3大匙，醬油1/2杯，冰糖少許，鹵包1個
做法：
(1)先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。
(2)煮一鍋熱水將牛腩永燙過后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到沒有血水出來，瀝干置于一旁。
(3)鍋內放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現。
(4)在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。
(5)將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。
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