醬香型古酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料：第yi次投料稱下沙，第er次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。由于原料需要經(jīng)過反復/發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為百分之80比百分之20，糙沙為百分之70比百分之30，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的百分之50。為了保證酒質的純凈，醬香型古酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細來調節(jié)。大曲粉碎 醬香型古酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細越好，有利糖化發(fā)酵。
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