四川核桃油怎么選取呢？

1）采用新鮮核桃制成，色澤透亮有光澤，呈淡黃色。

高品質(zhì)的核桃油，臻貴于原材料果實(shí)的新鮮程度，和榨取的大好時(shí)機(jī)。沒有最好的原料把控，再先進(jìn)的工藝技術(shù)也無法榨取好油。

新鮮核桃的選取標(biāo)準(zhǔn)為：

無霉變、異味、污染等現(xiàn)象，表皮黃色，里面核桃仁黃白色，水分不超2%，采用新鮮核桃仁，當(dāng)季核桃，剝開即榨，不囤積碎料，避免空氣長(zhǎng)時(shí)間接觸，榨取出的核桃油具有新鮮純正、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感清淡無異味等特性。而存放較久的核桃仁，則需要精煉之后再行生產(chǎn)，營(yíng)養(yǎng)成分流失較大，所謂精煉要經(jīng)過脫膠、脫色、脫酸、脫脂等多道程序，存放較久的核桃仁，因長(zhǎng)時(shí)間留存會(huì)導(dǎo)致核桃仁隨著時(shí)間流逝而氧化，存放時(shí)間越長(zhǎng)，酸越高，產(chǎn)出的核桃油品質(zhì)也就越低。

2）制作工藝原鮮冷榨

采用純物理＜60℃，原鮮冷榨工藝榨取出的核桃油，不會(huì)破壞核桃油營(yíng)養(yǎng)分子，比如a-亞麻酸、a-亞油酸以及維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，都會(huì)完整保留。

3）看保質(zhì)期，孕嬰吃核桃油，建議選取8個(gè)月左右保質(zhì)期核桃油。

無任何添加，采用100%純核桃仁壓榨而成的核桃油，初典核桃油的保質(zhì)期一般為8個(gè)月左右，而市場(chǎng)上一些核桃油，為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，會(huì)在國(guó)家允許范圍內(nèi)，在核桃油中加入抗氧化劑等物質(zhì)以延長(zhǎng)保質(zhì)期。孕嬰吃的核桃油，為保護(hù)寶寶的健康、安全，讓媽媽更加的放心，建議選取無任何添加，保質(zhì)期為8個(gè)月左右的核桃油食用；而對(duì)于成年人或中老年人群，可以選取保質(zhì)期較長(zhǎng)（一般為2年及以內(nèi)為宜）的核桃油食用，亦不會(huì)產(chǎn)生危害作用。

4）看是否有沉淀物。

高品質(zhì)的核桃油一般不會(huì)有絮狀或者顆粒狀沉淀，但劣質(zhì)核桃油會(huì)顯得比較渾濁。高品質(zhì)的核桃油在用力晃動(dòng)和靜置之后，仍然清晰透明，無任何沉淀。

5）味道嘗起來要有核桃的清香，無異味。

核桃油既然是食用，必須要味道好，所以冷榨的時(shí)候要充分保留核桃原香，這樣的核桃油才好吃。

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