**柜**方式分為紫外線**、臭氧**、高溫**、臭氧紫外線**等，下面講述工作原理。

1. 紫外線（物理殺毒）

利用紫外線燈對食具表面進(jìn)行光照..，利用的是紫外線光波的**能力，通過C波段200-275nm紫外線對細(xì)菌、病毒等微生物的照射，改變其DNA（去氧糖核酸）結(jié)構(gòu)從而達(dá)到殺死細(xì)菌的目的。適合玻璃塑料等低耐熱食具的**，能迅速殺滅大腸桿菌。一般用低壓紫外線管產(chǎn)生紫外線。

紫外線是波長在可見光范圍之外的短波。按波長范圍可分為A、B、C三個(gè)波段和真空紫外線。其中，具有**作用的是C波段紫外線，尤以波長為254nm左右的紫外線為好。A波段波長為320~400nm、B波段波長為205 ~320nm；c波段波長為200 ~275nm、真空紫外線波長為100~200nm。

2. 臭氧（化學(xué)殺毒）

它是利用臭氧的強(qiáng)氧化性能來對食具進(jìn)行**。紫外線臭氧燈管是利用波長短于200nm的紫外線使空氣中的氧分子電離后再聚合而產(chǎn)生臭氧。其化學(xué)性質(zhì)活躍，可殺滅細(xì)菌手繁殖體和芽弛，病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素。在常溫下臭氧可還原成氧氣，對環(huán)境不會污染。

紫外線**燈的發(fā)光譜線主要有254nm和185nm。254nm紫外線通過照射微生物的DNA來殺滅細(xì)菌；185nm紫外線可將空氣中的O2變成O3（臭氧），臭氧具有強(qiáng)氧化作用，可有效地殺滅細(xì)菌，臭氧的彌散性恰好可彌補(bǔ)由于紫外線只沿直線傳播、**有死角的缺點(diǎn)。臭氧紫外線**原理如下圖所示。

3.紅外線（高溫殺毒）

利用發(fā)熱管（紅外線燈管）加熱食具，可快速達(dá)到高溫對食具進(jìn)行****，能有效殺滅肝炎病毒和常見的大腸桿菌、黃色葡萄球菌等腸道傳染病毒。紅外線**一般控制溫度在120℃，持續(xù)20min,通過常閉的溫控器實(shí)現(xiàn)溫度控制。當(dāng)**柜內(nèi)溫度超過120℃時(shí)溫控器斷開，紅外線燈管停止工作；當(dāng)溫度降到120℃以下后溫控器閉合，紅外線燈管又恢復(fù)工作，使柜內(nèi)溫度基本維持在120℃,以此實(shí)現(xiàn)高溫的**過程。紅外線殺毒原理如下圖所示。

4.高溫型電子**柜的工作原理

高溫型電子**柜主要由箱體、碗碟杯架、遠(yuǎn)紅外線石英電熱管、密封型碟式雙金屬片溫控器、柜門、電源開關(guān)、指示燈、電源線等組成。它是利用遠(yuǎn)紅外石英電熱管發(fā) 熱產(chǎn)生高溫來進(jìn)行**的。

遠(yuǎn)紅外線是一種電磁波，它以輻射方式向外傳播，熱效應(yīng)好，可達(dá)到125℃左右的高溫，且特別易被生物體（如各種病菌）吸收，當(dāng)病菌吸收熱能超過它的承受上限時(shí)， 自然會被活活“熱”死。

電子**大多釆用電腦控制，有定時(shí)開關(guān)，并具有VFD動態(tài)顯示等功能，按下電源按鈕后，電路接通，開始**，若因某種原因使柜內(nèi)出現(xiàn)非正常工作和溫控器失靈超 溫時(shí)，超溫熔斷器自動熔斷，起到保護(hù)作用。

以上就是關(guān)于**柜**的內(nèi)容，感謝您的耐心觀看，歡迎下方留言。