從來沒有一種飲食品種像牛肉面一樣深刻的影響著蘭州人的胃口，同時也塑造著蘭州人的生活方式，也從來沒有一種項目像牛肉面一樣掀起過如此廣泛的投資熱潮。但是塞拉宮牛肉面發展至今，卻引起了眾多的老板青睞，蘭州塞拉宮牛肉面從來不是浪得虛名，在此也期待各位美食家的品嘗。
在早期《中國食品》雜志發表了一篇題為《蘭州清湯牛肉面》的文章，記錄了當時流傳的一首歌謠：“面團和的溜呀溜溜軟，搓成劑劑兒拉扯面。條桿兒拉的勻，麻利又干散哪，細面二面蕎麥愣，韭葉大寬和二寬，甩開膀子忽閃閃，一窩絲細面像線條。………吃了一碗想兩碗。”這個記錄也更加真實的反映了當時蘭州人對牛肉面的情有獨鐘，讓蘭州牛肉面活在了每個人的記憶深處，同時也成為他們這個時代的一抹亮色。
看過牛肉面制作工藝的朋友們也許會說，其實也不是很難，的確，說難也不是很難，但是，要想做出一碗正宗牛肉面，它還真的不是簡單二字足以概括的。在牛肉面人之間有一種很普遍的互助形式，那就是嘗湯，牛肉面的核心是湯，一鍋清湯的好壞決定著一碗面的成敗，即使你拿到了統一的配方，執行了標準化的工藝，但不同的手藝調出的湯卻大相徑庭，甚至調湯師的心情和精神狀態都會直接影響著湯的好壞，所以，嘗湯成為其中至關重要的一步。蘭州塞拉宮牛肉面能發展到..這個地位，它的實力也是不容小覷的，在你看來一碗小小的面，背后卻是經過了數位師傅們的辛苦付出才換來的，在食客們較多的情況下，他們不僅要記住每位食客的需求，同時還要拉面，這期間每位師傅們都做到游刃有余，從拉好面，然后下到鍋里，接著撈面，舀湯，放蒜苗，放辣子油在這一條流水線上，人人各司其職。
