蘭州牛肉面又稱蘭州拉面，在蘭州，牛肉面是人們常用的稱呼，聽著異常親切。外地人稱為蘭州拉面，形象的描述了面條經過拉制而成，更加形象生動，也區分出了蘭州拉面與其他面食的與眾不同。蘭州拉面由于面條現拉現買的獨特性，受到了全國各地人們的喜愛，走出蘭州，在全國各地可以看到蘭州拉面的身影。

“一千個讀者，就有一千個哈姆雷特”，不同地區的人對蘭州拉面有不同的了解，外地人認為蘭州牛肉拉面的主要特點就是拉面技術，蘭州人認定蘭州牛肉面的主要特點就是湯。在蘭州的各個面館，湯的配料，牛的品種產地，牛的哪個部位的肉和骨頭、熬湯用幾只雞、花椒大料的配比等等，都是各家的秘方。

湯好不好，食客嘗得出來，所以湯的優劣，決定著各家面館的生意好壞。當地人將蘭州牛肉面的綜合特點概括為“一清二白三紅四綠五黃”，這就是正宗與否的考量標準。塞拉宮牛肉面這些年來一直保持著這個統一標準，又不斷改進優化，越來越受到人們的喜愛。所以，在甘肅這塊地界上，老百姓更親近的是塞拉宮蘭州牛肉面品牌。