有些美食，雖然誕生于鄉(xiāng)野，但是卻被眾多食客所青睞。吃牛肉面的人不分身份地位，是一個(gè)大眾化的美食。許多美食隨著時(shí)代的變遷，社會的發(fā)展和人們消費(fèi)層次的變化，逐漸相忘于江湖，唯有蘭州牛肉面始終遵循傳統(tǒng)的做法，保留傳統(tǒng)的味道，因此一代代傳承下來，被眾多食客記住它的味道。

蘭州塞拉宮牛肉面經(jīng)過時(shí)代的變遷，在今天依舊青春煥發(fā)，必定離不開它**的原料、地道的口感和快節(jié)奏的出餐速度。蘭州塞拉宮牛肉面呈現(xiàn)在你面前時(shí)，你所看到的只是一碗湯和面條還有幾勺紅辣椒油和一些蒜苗香菜，如此簡單。殊不知，它的制作過程也是比較繁瑣的。一碗勁道爽滑的塞拉宮牛肉面要經(jīng)過九九八十一揉方才拉出一碗粗細(xì)不一的牛肉面，同時(shí)拉面師傅的拉面技術(shù)影響一碗面的口感，在不同面型的拉制次數(shù)上都有規(guī)律可循。舀湯師傅的記憶力也是..的，他不僅能夠記清楚每個(gè)人選擇的面型和要求，還能根據(jù)人員流動情況控制出面的速度。在普通人看來一碗簡單的塞拉宮牛肉面背后有著復(fù)雜的制作工藝。

在塞拉宮牛肉面店內(nèi).受食客歡迎的當(dāng)屬"細(xì)面"、"二細(xì)"、"三細(xì)"、"韭葉"等形狀。過于細(xì)的面，容易在湯里吸水泡軟，過于粗或過于寬的面則不易煮熟，或煮熟后較硬。棱形面則因?qū)鎺煹募夹g(shù)要求較高，雖普及程度不高，但在塞拉宮拉面師考核當(dāng)中仍為重要的考核項(xiàng)目。