黃河流經(jīng)的城市金城蘭州，以一碗面為象征符號(hào)，這碗用“黃河水”煮出來(lái)的面，帶著黃河的洶涌氣勢(shì)。得天獨(dú)厚的地理人文壞境加上勤勞樸實(shí)的蘭州人，制作出一碗面條勁道爽口，湯汁濃郁醇厚的蘭州牛肉面。蘭州屹立在中國(guó)的土地上，用牛肉面?zhèn)鞑ヌm州精神，蘭州塞拉宮牛肉面作為眾多牛肉面?zhèn)鞒姓咧?，用一碗面為蘭州正名。細(xì)品蘭州塞拉宮牛肉面，真是此面只因天上有，人間難有幾回聞！

蘭州的天還蒙蒙亮的時(shí)候，蘭州人已經(jīng)聞著牛肉面的香氣來(lái)到蘭州塞拉宮牛肉面門口排隊(duì)吃面。牛肉面作為蘭州人的早餐，清晨的牛肉面是美味的，吃上一碗渾身充滿干勁。蘭州塞拉宮牛肉面中午是比較熱鬧的，門口排隊(duì)等候的人絡(luò)繹不絕。午餐是一天中.重要的一頓飯，牛肉面完全可以為人的身體提供當(dāng)天所需的能量。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活工作節(jié)奏越來(lái)越快，忙碌的連吃一頓飯的時(shí)間都沒(méi)有，而牛肉面完全滿足人們的需求，出餐速度快，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。一碗牛肉面從買小票到上桌所用的時(shí)間隨著制面工藝的精簡(jiǎn)，也變得越來(lái)越快，在塞拉宮吃面.大的感受就是不僅面勁道、湯濃香，更是分工明確，拉面師、揉面師、舀湯師都經(jīng)過(guò)層層篩選，來(lái)**出面的速度及質(zhì)量，在塞拉宮牛肉面館吃一碗價(jià)格親民又美味的牛肉面成了一種生活常態(tài)。

蘭州塞拉宮牛肉面的面條可以分為多種不同形狀，拉面師會(huì)根據(jù)顧客的不同需求制作。在塞拉宮牛肉面店內(nèi).受食客歡迎的當(dāng)屬"細(xì)面"、"二細(xì)"、"三細(xì)"、"韭葉"等形狀。過(guò)于細(xì)的面，容易在湯里吸水泡軟，過(guò)于粗或過(guò)于寬的面則不易煮熟，或煮熟后較硬。棱形面則因?qū)鎺煹募夹g(shù)要求較高，雖普及程度不高，但在塞拉宮拉面師考核當(dāng)中仍為重要的考核項(xiàng)目。一碗勁道清香的牛肉面，勁道彈口的面成了關(guān)鍵的一環(huán)，蘭州塞拉宮無(wú)論是在揉面師、還是拉面師的配備上，都選擇從業(yè)多年的師傅，不論是對(duì)“面性”的熟悉，還是和面上的“揉、摔、抱、打”上都爐火純青，將面團(tuán)和至表面光滑、質(zhì)地均勻、手感較硬、富有彈性是塞拉宮總部制定的標(biāo)準(zhǔn)，在此步驟完成后，塞拉宮拉面師便開始抻面，既要粗細(xì)均勻，又要保持面彈口，極考驗(yàn)拉面師的功力，蘭州塞拉宮的面遠(yuǎn)近聞名，便是因?yàn)楹兔鎺熂袄鎺焺傞_始入職時(shí)拉出來(lái)的面都要由塞拉宮品控部門檢測(cè)，來(lái)**面的質(zhì)感。這也是以面為本的塞拉宮可以經(jīng)久不衰的重要原因，一碗面的誕生總是幾經(jīng)波折，塞拉宮便是以面為本，用面來(lái)留住每一個(gè)進(jìn)店顧客的胃。