蘭州牛肉面作為蘭州的特色美食，深受廣大食客的喜歡，其實很多外地人不了解，總把“蘭州牛肉拉面”當成“蘭州牛肉面”，其實在蘭州人的心中只有“蘭州牛肉面”，也看不到所謂的“蘭州牛肉拉面”，蘭州牛肉面講究“一清，二白，三紅，四，綠，五黃”牛肉湯要清，辣椒要紅，蒜苗要綠，面條要黃，當然這其中少不了白蘿卜，在蘭州流傳著這樣一句話“聞香下馬，知味停車”說的就是蘭州牛肉面，蘭州牛肉面以其“肉爛湯鮮，面質精細”蜚聲中外，蘭州牛肉根據不同的口感又可分為“大寬，韭葉子，二柱子，二細，三細，毛細”等多種口味。想吃什么隨便選，沒有拉面師傅一雙神奇的手所變換不出來的。

蘭州牛肉面的特色在于每一碗面的誕生都是拉師傅將一個面坨經過九九八十一揉，然后經過不斷拉伸才能形成一碗粗細不同的蘭州牛肉面。看似一碗簡單的牛肉面，實則制面過程比較復雜。要求每一碗面都是為特定顧客加工制作的，在拉面師傅看來，每一碗都是很重要的。試問再有哪一種面食能做到現拉現買，顧客當場可以決定面的粗細，可以隨性選擇自己喜歡的種類，讓拉面師傅專門為你拉制。

來蘭州值得品嘗的要屬塞拉宮牛肉面了，目前在全國各地已經有200多家加盟店，塞拉宮牛肉面清淡、爽口、實惠、價廉，面條勁道爽口，湯汁美味醇香、營養健康。令無論南方人、北方人還是外國朋友都贊不絕口。在塞拉宮牛肉面館中午是.熱鬧的，牛肉面館門口人潮擁擠，排著整齊的隊列等待買票。每到正午飯點經常是高朋滿座，人來人往。午餐是一天中.重要的一頓飯，它提供的能量占一個人全天的一半。午餐要吃飽.