蘭州牛肉面雖然品牌眾多，但是沒有派系之分，每一家面館都自成一派。對于吃慣了牛肉面的人來說，判斷牛肉面正不正宗只有一個標準，就是“憑感覺”，味兒對不對一聞就知道，這是從小吃出的“牛肉面雷達”。但感覺這東西太飄渺，所以我們給大家準備了一個蘭州塞拉宮的牛肉面說明書。
一碗正宗的蘭州塞拉宮牛肉面離不開技術熟練的拉面師傅。蘭州塞拉宮牛肉面拉面師傅手法嫻熟，干散利落。一節面在他手里像舞蹈一樣曼妙舒展，幾經變換成為晶瑩的細絲，手臂輕輕一揚，一團細絲劃出優美的弧線落入鍋中，旋轉，翻騰。仿佛被沸水賦予了神奇的力量。有了一種驚人的生命力。正宗蘭州牛肉面就是與眾不同，不僅拉面工藝獨具特色，而且每一步操作流程都是頗具特色。正宗的蘭州塞拉宮牛肉面是有嚴格標準的。
蘿卜白：湯里面一定要有蘿卜片兒，根據時令選擇白蘿卜或綠蘿卜，煮好后加進牛肉湯里，要看著通透，吃著薄軟，否則都不合格。
辣子紅：西北人離不開油潑辣子，這也是決定風味直觀的因素。檔口往往都放著堪比面盆的辣椒盆，雖然看著強勢猛烈，但不要擔心，這種辣椒香而不辣，大可放心嘗試。
蒜苗香菜綠：牛肉面里的默認選項，往往下手大方，用量大膽，不吃香菜要提前告知。
面黃：蘭州牛肉面講究爽滑透黃，粗細均勻、吃口筋道，光面條就有9種選擇。別看是同樣的湯底，形狀不一樣，呈現出的風味也截然不同。
