現在越來越多的人開始選擇自營各種店面，但是其實經營好一家商鋪并沒有那么簡單，我們今天就來給大家聊聊關于經營一家牛肉面館的問題，其實并沒有大家想象中的那么容易，那么接下來就讓我們一起來了解一下吧。
如果僅從毛利的角度考慮，很多人會選擇制作紅燒牛腩面，但是，真的是紅燒牛腩面.賺錢嗎？
如果將2個小時全部制作紅燒牛腩面，那么就能賣出12碗，則盈利是：10元毛利x12碗=120元。而如果將2個小時全部用于制作酸菜牛肉面，那么可以賣出24碗，則盈利是：8元毛利x24碗=192元。可見，制作酸菜牛肉面更賺錢。
由于這個例子是非常簡單的，也許很多人可以憑直覺就能算出哪個更賺錢，但是實際經營過程中，企業的生產環節遠遠超出這個復雜度，這時直覺就會靠不住了，而必須要明白其中的原理。不信？我們接著看下面的例子。
傳統財務觀念的糾正——高毛利未必賺錢
有個工廠，生產P和Q兩種產品，P產品售價90元/件，市場需求每周100件，Q產品售價100元/件，市場需求每周50件。生產P和Q的工藝流程需用到A、B、C、D四個工序，具體組合如下圖所述。另外，每周5天，每天8小時，每周共2400分鐘可供使用。每周的所有營運費用總共6000元。如果你是廠長，為了追求利潤.大化，你會怎樣安排生產呢？
很明顯，這時候你無法憑借直覺去判斷生產哪個.賺錢，這時候，你可能會說，那就先生產毛利高的Q，剩下的再生產毛利低的P。如果真這樣做的話，會是什么結果呢？
生產一件Q，需要30分鐘（只要B工序能順利產生，其他工序都有充足的時間），那么生產50件Q，則需要1500分鐘，還剩900分鐘（2400-1500）用來生產P產品，900分鐘/15分鐘，即60件P，那么可以賺到的錢是：
50件x（100-20-20） 60件x（90-20-20-5）-6000元=-300元
竟然虧了300元！
那如果全部生產P，然后剩余的時間再生產Q會怎樣呢？先生產100件P，則需要花費100件x15分鐘=1500分鐘，那么還有2400分鐘-1500分鐘=900分鐘用來生產Q，900分鐘/30分鐘=30件Q，則可以賺到：
100件x（90-20-20-5） 30x（100-20-20）-6000元=300元
凈賺了300元！
怎么回事？兩種生產方式完全是大相徑庭，利潤相差600元。說明我們平時的財務觀念是錯的！事實上，一味生產高毛的產品未必真正賺錢，因為還要看每種產品的毛益貢獻額，毛益貢獻額越大，對固定成本的覆蓋才會越多，而毛益貢獻額的大小，不僅取決于單個產品毛利的大小，還取決于制約因素（時間）對該產品的毛益貢獻總額的大小。
