蘭州人的晚餐一般是不吃牛肉面的，而每個蘭州人都知道..碗面往往是好吃的，也就是開門的..碗面，因為每天幾百碗面都是在一大鍋水里下出來的，只是添水而不換水，下午關門前賣的面，出鍋后已經面已經是渾濁的了，頭碗面，是在近百斤的開水里下出來的..碗面，..清爽無比，料相對比較足。

牛肉面的面，在和的時后，需要不斷進行摔打，還需要邊揉邊往里面加清油和灰，而其中的灰就是一種堿，這樣的面才可以增加韌性，把面和好后，還可以根據粗細不一樣，扯拉出二細、三細、毛細、韭葉、寬的、大寬等，人們愛吃的是二細面，湯是用新鮮的牛棒骨熬制而成，每天熬煮的牛肉、湯水都是有限的，可以配制的牛肉面也是有限的，以保持營養平衡與身體元素為準則，這一點做得比較好的是蘭州塞拉宮牛肉面，什么都要經過嚴格的選擇，讓顧客吃的放心、吃的開心。

塞拉宮牛肉面能成為蘭州人日常的飯食，也決不會是偶然的，既能充當飽的主食，又有美食的享受；既能快捷、方便、又富含營養；蘭州人把牛肉面館當成了自己家的后廚房，特別是對于上班族來說，早餐也幾乎是依賴牛肉面，有些人在外出后，幾日不吃，就會有牽腸掛肚的想念，似乎缺少什么東西。

塞拉宮牛肉面不僅僅征服了本地廣大市民，也對外地客人有極度吸引力，到目前為止已經開遍到四海之外，不僅僅有獨特的品質與內涵，以及對人腸胃身體和諧的調節力，已經潛移默化到人們心中，同時具有可持續發展的動力與潛能，塞拉宮牛肉面早已不知不覺的悄悄地被我吃進了血液、吃進了肌體、吃進了我身體的每一寸肌膚之中。