蘭州牛肉面有百余年歷史，作為蘭州特色餐飲聞名遐邇。在蘭州，各大牛肉面品牌林立，在競爭中共生，共同將蘭州牛肉面推廣出去。一碗美味的牛肉面由嚼勁十足的牛肉，絲滑勁道的面，營養美味的牛肉湯，還有紅油辣子跟綠色的蒜苗香菜點綴其中，鮮香飄溢，回味無窮。牛肉面，是蘭州人驕傲的味道之一，也是蘭州的城市名片，中華美食林里的常青樹。
蘭州塞拉宮牛肉面的制作，看似簡單的一碗面，卻是色香味俱全，制作工藝復雜。制作一碗正宗的蘭州塞拉宮牛肉面，和面和拉面是基礎，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水，和面時要放入適量的水和灰，講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是堿，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。
面和好后醒上一段時間，然后由膀圓力大的揉面師傅先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續握住兩端摔打，業內稱其為順筋。然后搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛好，拉面師傅便拉出大小粗細不同的面條。喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。既品嘗了一碗美味的牛肉面，又可以觀看拉面技術表演。
