中國(guó)人大多喜歡面食，由于獨(dú)特的地理位置和氣候，每個(gè)地域都會(huì)誕生不同的面食，比如北京炸醬面、武漢熱干面、重慶小面、蘭州牛肉面等。一個(gè)地方有具有本地特色的面食代表，它是當(dāng)?shù)厝丝谖断埠玫某尸F(xiàn)。如果外地人到一個(gè)地方，先去嘗嘗當(dāng)?shù)氐拿朗常憔蜁?huì)了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情。民以食為先，享受美食是大多數(shù)人生活的重要組成部分。
蘭州牛肉面的歷史已經(jīng)有200多年，創(chuàng)始人陳維精，是清朝嘉慶年間國(guó)子監(jiān)太學(xué)生。熱鍋?zhàn)用妫邱R保子于1915年始創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣(mài)。后來(lái)，他又把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面。接著他開(kāi)了自己的店，不用沿街叫賣(mài)了，就想著推出免費(fèi)的“進(jìn)店一碗湯”，客人進(jìn)得門(mén)來(lái)，伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請(qǐng)客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉面名氣大振，慢慢的牛肉面受到了越來(lái)越多人的喜歡。
被食客認(rèn)可的正宗牛肉面是在清朝光緒年間制作的。正宗牛肉面系以獨(dú)特的配方，使牛肉面湯料豐富，其特點(diǎn)有“三大精髓”：一是選料精良，二是制作精細(xì)，三是口感細(xì)膩。蒜苗、香菜都是選用**、無(wú)公害的綠色蔬菜，不易腐爛、不易破碎，吃起來(lái)香甜可口。牛肉面的另一個(gè)特點(diǎn)，必須達(dá)到一清、二白、三紅、四綠、五黃的標(biāo)準(zhǔn)，即清湯、蘿卜片為白，以紅辣椒油、芹菜蒜苗為綠，黃面為淡。牛肉湯是用上好的牛肉配上28種調(diào)味制成的，但它的清爽度和白開(kāi)水一樣，所以蘭州牛肉面也叫清湯牛肉面。
