在黃河水穿流而過的蘭州，一碗面在蘭州當地稱為“蘭州牛肉面”，外地稱為“蘭州拉面”叫法不同，兩邊口味也不同，在發展路徑上更是迥然相異。青海人稱呼是蘭州拉面，而蘭州人稱呼則為蘭州牛肉面。青海拉面是農村扶貧，用面把人送出去；蘭州拉面是城市品牌，用企業把面打成名片。不過，相同的是，兩碗面走向全國，占領大街小巷，背后不僅僅是因為牛肉面開店利潤高，.主要的是它們背后都有當地政府的大力支持。

早從1980年代開始，青海省化隆回族自治縣的人們就開始把拉面館生意推向全國。起初叫青海拉面，后來看到蘭州拉面名氣更大，就索性換上了“蘭州牛肉拉面”的招牌?；∪送霞規Э诔鐾忾_店只為謀生，誰想這門生意越做越大，“蘭州牛肉拉面”的招牌漸漸鋪滿了全國各地的大街小巷，隨著蘭州人也成群結隊開起了拉面店，引發了持續至今的沖突。蘭州牛肉面與蘭州拉面矛盾瞬間擴大。

如今，隨著人們生活水平的提高，人們對吃的要求越來越高，不僅要色香味俱全，還要營養健康價格實惠。而蘭州牛肉面完全滿足這個要求。因此蘭州牛肉面被外地食客大力追捧，而青海人開的蘭州拉面便被標上了“不正宗拉面”的標簽。