今天我們要給大家解釋一下，為什么要說好吃的牛肉面其實也主要是給大家一個分辨一碗牛肉面是否正宗的方式，那么廢話不多說讓我們跟著小編一起來看一下吧。
一碗牛肉面的精氣神，都在這個湯里，講究的是一個清字。在從前慢的年代，熬湯的師傅可是牛肉面館的大拿，當賓客散去，店面上板，熬湯師傅才開始他一天的勞動。這個湯的熬制過程比較長，一般是從前一天下午就開始了，鍋中要有老湯，要有牛骨，要有羊肝，牛肝，還要有幾十甚至上百種的傳統調料。湯的配料對于每一家不同的牛肉館，都是各自的秘方。老蘭州人吃牛肉面，大都要吃早上天蒙蒙亮的時候那頭一碗清湯，這湯帶著牛肉的醇厚，鮮香，也帶著人心里對新一天的期待。等過了中午，湯也渾了，人也倦了，講究的老店此刻就該歇業了，該做的生意這時都已經做完了，不強求，為的是第二天的高品質。
接下來要說的是面，這是門面，是筋骨。從柔順的毛細，到爽快的大寬，無論選擇哪種樣式，這面，都不能丟了勁道二字。吃到口中，要有勁道，要帶著湯的清香，有不嫩丟了自身的味道。面如其人，這拉出來的面就要像拉面小哥，要有韌性有力道。走進面館瞄一眼后廚的拉面小哥，要是他萎靡不振，呵欠連天，那您還是趕緊換一家吧。
油潑辣子，就是牛肉面的香水，沒有它這碗面能吃，有了它則更有味道。這油潑辣子看上去簡簡單單，里面的門道卻是不可小覷，之前有位高人專門寫過答案，就不多贅述。
一碗牛肉面自帶的牛肉不多，要吃肉得多付錢，瞬間拔高牛肉的逼格。對于老蘭州人，牛肉大多時候就是個點綴。在我的感受，假的牛肉片吃起來，永遠沒有湯里撈起來的牛肉塊有味道。
