早在魏晉南北朝時期，湯餅呈片狀，逐漸由片狀變為條狀。到北魏時（公元486-534年），湯餅已不再是用手拿的了。取而代之的是，用砧板、棍子和刀等工具把它們卷出來切成薄片。這些是.早的面條。
冬天冷，早上開會，鼻子冷，口中結霜。湯餅是.重要的。
--《湯餅頌》梁公平
中國人用面條吃牛肉的歷史并不長。
與2000年吃面條相比，牛肉是孤獨的。清朝..個美食家袁梅提到綏遠袁山的牛肉，說它是“一種單獨的味道，不能與其他任何東西相媲美”。
牛肉真的飛進了老百姓家，幸虧它遇上了面條、雷鉤火，從此，牛肉面在中國人的早餐桌上牢牢占據了一席之地。
中國.好的牛肉面在哪里？這在中國人眼里是一個非常富有詩意的話題，他們在節日期間三思而后行。
在蘭州，根本就沒有“蘭州面”。它通常被稱為“大碗牛肉”，意思是大碗牛肉面。
蘭州牛肉面因為原料的重要性而很好吃。小麥和傳統拉面是關鍵原料。傳統的拉面劑蛹灰是一種堿性物質，由戈壁沙漠的蛹草制成。加入面條后，面條會有一種特殊的礦物質風味，使它們變得又濃又濃。
拉面是一種技能，過程本身就是一種表現。真的，在拉面圈里，蘭州牛肉面或許是個傳說，但在牛肉面的競技場上，卻有點力不從心。
拉面**是一種技能。
一碗正宗的蘭州牛肉面，標準是“一青（唐青）、二白（蘿卜白）、三棱（香菜、蒜綠）、四紅（辣椒油紅）、五黃（面條黃）”。
請問牛肉在哪里？
對于蘭州牛肉面來說，牛肉并不重要，但牛肉湯才是關鍵。每天早上，蘭州人都會在面館排起長隊，吃..鍋澆上鮮湯的面條，.干凈.新鮮。
用這一匙鮮紅的辣椒油，蘭州牛肉面就完成了。
蘭州海拔1500米，水的沸點為95度。在這個溫度下，牛肉和牛骨做成的肉湯使蘭州牛肉面具有獨特的風味。西北溫度低，吃熱可以開胃，溫身，汗，促進解毒，在臉上不可缺少的油辣椒醬，冰冷騰騰的香氣也難以復制。
蘭州牛肉面不是蘭州產的，也不是正宗的。
昆明大酥牛肉面|在米粉王國浴血奮戰
大酥牛肉面，牛肉不僅要大，而且要酥爛味。
云南清真料理店的“大酥牛肉面”，可以在米粉誘餌塊中賺取一席之地，成為名副其實的老昆明土生土長的小吃，依靠的是：湯、面、肉三位一體。
清真面條幾乎都是新鮮的，拉面或是鮮切的，有著谷物特有的天然風味；昆明把面條上的牛肉稱為“帽子”，大酥牛肉面上的“帽子”和湯頭是在同一個鍋里煮的，而不是像蘭州牛肉面那樣分開，一片或兩片熟牛肉薄如在清湯面上放一根棍子。
能夠在米粉和誘餌塊的地盤上奮力拼搏，大酥牛肉面的味道自然不尋常。
大酥牛肉面、配料，配以排骨或黃牛筋肉，牛腩骨一個紅燒鍋，牛肉餅代替木料，肉質軟糯，肉湯香濃，深紅色醬汁和大排骨澆在白面上與牛肉、三一、勾兌而成，再加上幾顆薄荷，連眼睛都能嘗到鮮肉的味道。
蘭州牛肉面加盟的調味品通常有薄荷、青菜、蔥、韭菜、油椒、燒（干）椒、沙司、蒜油、胡椒粉，如何選擇.可口的底料？靠你自己。
