在東北的燒烤店或小吃攤上，經常會見到一種青色沒有蛋黃的雞蛋，這就是實蛋，好吃又Q彈，受到很多人的喜愛。那么，實蛋究竟是什么？它是怎么被制作出來的呢？

實蛋和皮蛋容易被混淆，但實際上這兩種蛋完全不一樣。實蛋的原料是雞蛋，而皮蛋的原料是鴨蛋，制作過程也完全不同。早期的實蛋是小雞孵化未成形的毛蛋，后來這種食物逐漸受到人們喜愛，便出現了人工制作的實蛋。實蛋的制作過程較為簡單，首先準備幾個新鮮的雞蛋，將其打散，然后把食用堿用水化開，往雞蛋液中加入適量的食用堿水，攪拌均勻后再重新灌注回雞蛋殼里，上鍋蒸煮即可。如此一來，雞蛋變成了青色的固體，不再有蛋清和蛋黃的區分。

實蛋帶有雞蛋的香味，口感十分勁道、彈軟，受到了食客的熱捧。在做法上，實蛋可煎、可炸、可炒、可烤，任意烹飪方法都能做出一道美味。其中，烤實蛋在東北受歡迎，在小吃攤上可以經常見到。家常的做法是將實蛋用竹簽穿起來，放在燒烤爐上翻滾燒烤，再撒上孜然、辣椒等調味料，就可以食用了。

實蛋雖好，但在享用美味的同時也要注意以下幾點，首先是在制作實蛋的時候，食用堿不宜添加過多。食用堿放的越多，實蛋會越綠，市面上也有黃色的實蛋，是食用堿添加過少造成的。盡管食用堿并無危害，但過多添加會破壞雞蛋的營養，也會破壞實蛋Q彈的口感。

其次在購買實蛋的時候，注意別買到“變質蛋”。普通雞蛋的保質期有限，存放過久會因細菌侵入而發生變質。一些不法商販為了降低成本，將變質蛋做為原料制作實蛋，危害人體健康。

此外，黑作坊生產無法保證衛生，做出來的實蛋含有細菌和很多有害物質。消費者注意不要購買來路不明、無法保證衛生的實蛋，否則食用后會出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。

在食用實蛋的時候，要注意適量，實蛋不太容易消化，老人、小孩以及消化功能差的人要少吃慎用。正常人在吃的時候注意不要貪多，每次一兩個為宜。如果吃得太多，則會影響到消化系統，進而出現消化不良、燒心等癥狀。