在壇子里反復(fù)，的的刷洗，直到把攤子內(nèi)部表面上的雜物全部刷掉，不要覺得費(fèi)力，只有這樣在以后才能保，證發(fā)酵缸內(nèi)部不會(huì)有異物影響酒的品質(zhì)和口感，避免因臟雜物而給生產(chǎn)者造成重大的的損，失，發(fā)酵缸的晾曬：將發(fā)酵缸清洗完成后應(yīng)當(dāng)把壇子小心的豎起來，口朝下，底朝上，自然風(fēng)干，冬季風(fēng)干時(shí)間在兩天左右，發(fā)酵缸的檢測：當(dāng)發(fā)酵缸清洗晾曬干以后了，就可以儲(chǔ)酒了，但是一次不能放太多酒，要先用一些差點(diǎn)的酒，測試一下發(fā)酵缸子是不是有漏酒現(xiàn)象。

發(fā)酵缸：小酒坊發(fā)酵缸可以采用土陶大酒缸作為發(fā)酵容器、陶制酒缸也可加速發(fā)酵過程，小酒坊購買一般小型粉碎機(jī)即可，釀酒設(shè)備：釀酒設(shè)備又稱蒸餾設(shè)備，將發(fā)酵好的酒醅倒入釀酒設(shè)備中，用電或者煤加熱釀酒設(shè)備，將酒醅中的乙醇、水以及各種有機(jī)物蒸餾分離，過濾設(shè)備：將蒸出的酒經(jīng)過過濾設(shè)備過濾催陳雜味就可以出售了，小酒坊過濾設(shè)備可以選用過濾器或者硅藻土過濾器，發(fā)酵缸：小酒坊儲(chǔ)存白酒土陶酒壇，土陶酒壇可以加速白酒中物質(zhì)的反應(yīng)，儲(chǔ)存時(shí)間越長，酒質(zhì)越香。

在地缸發(fā)酵過程中，可以保證酒醅自然發(fā)酵，免受缸外雜氣侵?jǐn)_，無土腥雜味，釀造出的酒水只為單純的酒香，口感更醇美，踩缸時(shí)必須技藝精湛的師傅人工踩制，為呈香微生物提供較佳的滋養(yǎng)之所，酒醅漸趨臻美，古法衡水老白干美酒醇柔恒久，品質(zhì)如一，膠布纏繞密封土陶酒壇壇口，壇口揮發(fā)出來的酒氣在膠布上形成白霧，用不了多久時(shí)間膠布就脫落了，而膠布上的膠質(zhì)殘留在壇口生霉變黑，將瓶口弄得很臟，正確方法應(yīng)該是使用牛皮紙打底，再使用環(huán)保塑料膜將壇口扎緊即可。