燒窯時(shí)間過程約一晝夜，溫度在1350度左右，出窯工序：經(jīng)過幾天的燒煉，窯內(nèi)的瓷坯已變成了精美的瓷器，檢查工序：出窯檢查、外觀檢查、試水檢查、試壓檢查、敲擊檢查，“五檢查”確保酒缸酒壇外觀精美，無損傷，無滲無漏，發(fā)酵食品是以大豆、小麥、大米甚至魚、蝦等為原材料，經(jīng)過蒸煮等預(yù)處理使原材料的蛋白質(zhì)適當(dāng)變性，淀粉糊化制成醬醅，依靠微生物作用，在適當(dāng)?shù)臏囟劝l(fā)酵一定時(shí)間，期間微生物生長并大量繁殖，分泌各種霉菌。

土陶材質(zhì)的發(fā)酵缸確實(shí)有著它獨(dú)有的魅力，較之其他種類的發(fā)酵容器，如塑料桶，不銹鋼，水泥池，有著很多不可替代的地方，在以前，食品生產(chǎn)企業(yè)大多采用的是塑料容器、不銹鋼容器或者水泥池作為生產(chǎn)過程中的存儲(chǔ)、發(fā)酵場所，這一類的容器在成本上相對較低，但是在生產(chǎn)過程中難免會(huì)造成對食品原料的二次污染，比如鉛超標(biāo)和塑化劑污染，土陶發(fā)酵缸采用的本地區(qū)獨(dú)有的天然土陶礦泥，這種陶礦泥屬于礦石一類，其特點(diǎn)就是透氣性好，無重金屬和化學(xué)物質(zhì)污染，泥質(zhì)細(xì)膩、含砂量極小，這也是土陶壇能夠保證綠色無污染和不滲漏的原因之一；其次釉料，我們也是采用的天然的礦釉，從本源上進(jìn)一步的保證了土陶壇的綠色無污染。

泡沫的多少與攪拌、通風(fēng)、培養(yǎng)基性質(zhì)有關(guān)，蛋白質(zhì)原料如蛋白胨、玉米漿、黃豆粉、酵母粉等是主要的發(fā)泡劑，糊精含量多也引起泡沫的形成，當(dāng)發(fā)酵感染雜菌和噬菌體時(shí)，泡沫異常多，地缸發(fā)酵可以做到有效的隔絕細(xì)菌，也可有效避免有害微生物污染和雜味的產(chǎn)生，提高潔凈度，土陶壇酒貯存在溫度、濕度相對恒定條件下，與其它酒貯存老熟相比酒中硫化氫等低沸點(diǎn)雜味物質(zhì)能得到有效的揮發(fā)，而有益香味成分能較好地保留，并且酒精損失大幅減少。