大酒壇試水時的安全事項:大酒壇到廠后一般都要再次試水檢查有無滲漏，在試水前先目測檢查一下大酒壇情況，發(fā)現(xiàn)有裂紋或者懷疑的，應當格外小心，因為大酒壇出廠前雖然試水檢查過，但是長途運輸途中的顛簸或碰撞，有可能出現(xiàn)不易發(fā)現(xiàn)的裂紋，所以大酒壇試水交代工人在往酒壇注水的過程中注意觀察和盡量遠離，防止陶瓷碎片傷人，如果投放物料是熟料玉米（包谷）的話，可允許的投放重量大致在此發(fā)酵缸標定容量的1/2，比如1000斤發(fā)酵缸能投放玉米約為500斤左右。

土陶材質(zhì)的發(fā)酵缸確實有著它獨有的魅力，較之其他種類的發(fā)酵容器，如塑料桶，不銹鋼，水泥池，有著很多不可替代的地方，在以前，食品生產(chǎn)企業(yè)大多采用的是塑料容器、不銹鋼容器或者水泥池作為生產(chǎn)過程中的存儲、發(fā)酵場所，這一類的容器在成本上相對較低，但是在生產(chǎn)過程中難免會造成對食品原料的二次污染，比如鉛超標和塑化劑污染，土陶發(fā)酵缸采用的本地區(qū)獨有的天然土陶礦泥，這種陶礦泥屬于礦石一類，其特點就是透氣性好，無重金屬和化學物質(zhì)污染，泥質(zhì)細膩、含砂量極小，這也是土陶壇能夠保證綠色無污染和不滲漏的原因之一；其次釉料，我們也是采用的天然的礦釉，從本源上進一步的保證了土陶壇的綠色無污染。

泡沫的多少與攪拌、通風、培養(yǎng)基性質(zhì)有關(guān)，蛋白質(zhì)原料如蛋白胨、玉米漿、黃豆粉、酵母粉等是主要的發(fā)泡劑，糊精含量多也引起泡沫的形成，當發(fā)酵感染雜菌和噬菌體時，泡沫異常多，地缸發(fā)酵可以做到有效的隔絕細菌，也可有效避免有害微生物污染和雜味的產(chǎn)生，提高潔凈度，土陶壇酒貯存在溫度、濕度相對恒定條件下，與其它酒貯存老熟相比酒中硫化氫等低沸點雜味物質(zhì)能得到有效的揮發(fā)，而有益香味成分能較好地保留，并且酒精損失大幅減少。