蘭州人吃牛肉面，進店很少聽到有人說話，只有“呼嚕”的聲音。聲音此起彼伏，或長或短，或高或低，沒有節奏和旋律，這是其他餐廳沒有的，也是吃牛肉面的獨特標志。

蘭州拉面要“韌”，俗稱“勁”。煮好后要求“?！痹谕肜?，也就是撈出來用筷子放下，面條可以在碗里直立一會兒，否則就“無力”了，拉出來的面條不合格。拉面是未發酵的“死面”，體積小，面條多。